你知道嗎？全球每年超1億人感染沙門氏菌，這是一種感染極強(qiáng)的疾病，那么你知道怎么去預(yù)防感染嗎？
生活中有非常多的細(xì)菌，而沙門氏菌就是比較常見的一種。那么你了解沙門氏菌嗎？你知道它是如何傳播的嗎？
全球每年有超過1億人感染沙門氏菌
沙門氏菌（Salmonella）是一類親緣關(guān)系很近的細(xì)菌的總稱，分類學(xué)中叫屬，沙門氏菌屬。1885年，一個(gè)叫沙門（Salmon）的人在一場豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類細(xì)菌。
在2017年9月發(fā)表的文獻(xiàn)中記載，這個(gè)屬里已經(jīng)發(fā)現(xiàn)2579個(gè)血清型，血清型不同于種，可以簡單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當(dāng)然這其中的大部分都可以忽略它們的存在，只有個(gè)別菌在人類社會(huì)中聲名狼藉，比如鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。
全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中大多數(shù)人會(huì)在短期內(nèi)自行恢復(fù)，但也有大約15.5萬人會(huì)死亡。它導(dǎo)致的疾病輕則上吐下瀉腸胃炎，重則敗血癥、傷寒。我國的細(xì)菌性食物中毒有70%-80%是沙門氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、嬰幼兒尤其容易中招。
100℃可以殺死沙門氏菌
沙門氏菌對生活條件要求不高，白水里能活，甚至8%以下的鹽水里也能對付個(gè)把月；對生活環(huán)境適應(yīng)性又很強(qiáng)，5℃-46℃范圍都能生長，確實(shí)是勁敵。不過還好，它怕燙。100℃時(shí)，立刻死亡；巴氏殺菌的溫度和時(shí)間也能死透。
愛思考的你肯定發(fā)現(xiàn)了，既然5℃起適應(yīng)，那也可以凍死它們了？不能，所有的菌、病毒等微生物都是不怕冷的，溫度低了會(huì)抑制它生長，甚至讓它休眠，但并不會(huì)死。而且溫度越低，能保存的時(shí)間越長，菌種庫一般都是-80℃環(huán)境，細(xì)胞株都放液氮（-196℃）里呆著。
在相關(guān)的法規(guī)中，有對沙門氏菌嚴(yán)格的規(guī)定，特別是嬰幼兒配方奶粉。例如我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)規(guī)范（GB23790-2010）中就指出，按照良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）生產(chǎn)出來的終產(chǎn)品中檢測到沙門氏菌的情況微乎其微。但空氣、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)備以及沖調(diào)和保存不當(dāng)，都有可能引發(fā)奶粉中沙門氏菌的污染。比如開頭提到的法國奶粉召回，問題就可能出現(xiàn)在工廠烘干塔的衛(wèi)生狀況上。
沙門氏菌如何傳播
1.野生禽類是沙門氏菌的攜帶者，如麻雀、喜鵲、斑鳩等，還有新引進(jìn)的種鴿可攜帶病原體，糞便中可分離出病原體，如飲水器皿、食槽、用具、鴿舍地面的污染等，均能傳染給信鴿。
2.沙門氏菌病可以平行傳染，也可以垂直傳染。如：污染的糧食、水源、用具病菌傳染給鴿子的消化系統(tǒng)，致使鴿子發(fā)病，在繁殖季節(jié)，雄鴿和雌鴿交尾時(shí)可以垂直感染，以至于幼鴿感染甚至死亡。
沙門氏菌的危害
1.腸熱型
開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對脈緩、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局部壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。
2.急性胃腸炎型
潛伏期12～24小時(shí)，突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱，如果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等;重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程3～7天，預(yù)后良好。
3.其他類型：
類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥型。
沙門氏菌的預(yù)防方法
1.不喝未經(jīng)處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）
2.不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，吃生雞蛋大補(bǔ)的個(gè)別習(xí)慣是非常錯(cuò)誤的。
3.便后、換尿布后、接觸寵物后，應(yīng)仔細(xì)洗凈雙手，特別注意在準(zhǔn)備食物或就餐前
4.生家禽肉，牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙
5.每接觸一種食物后，務(wù)必將砧板仔細(xì)洗凈，以免污染其它食物。
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